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Pancake à la peau de banane

Pancake à la peau de banane
Dessert Petit-déjeûner
ingrédients pour 2 personne(s)

Pour 6 pancakes :

- 125 g de farine de blé T80
- 25 cl de lait végétal (sans sucres ajoutés)
- 1 œuf
- 1 belle banane
- 10 g de sucre blond
- 1 bonne pincée de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 pincée de sel
- 1 bonne pincée de poudre de vanille

Facultatif :

- 1 cuil. à soupe rase de rhum
- Huile pour la cuisson

Saison : Printemps , Été , Automne , Hiver

Régime particulier: Sans Lactose , Végétarien

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

La recette

1. Lavez bien la banane et essuyez-la. Coupez les extrémités dures de la peau (jetez-les) et pelez la banane. Réservez-la dans une boîte hermétique en attendant.

2. Coupez la peau en morceaux et mixez-les finement avec le lait végétal. Vous allez obtenir un mélange sombre.

3. Ajoutez l’œuf. Mélangez au fouet.

4. Ajoutez ensuite la farine, le bicarbonate, le sel, la vanille et le sucre. Mélangez bien.

5. Enfin, ajoutez éventuellement un peu de rhum.

6. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

7. Faites chauffer une poêle à pancakes avec un peu d’huile. Déposez-y une louche aux trois quarts remplie de pâte. Faites cuire à feu doux 1 ou 2 minutes, puis retournez le pancake à la spatule lorsque de petites bulles se forment à la surface, et faites dorer l’autre côté. Huilez la poêle au besoin entre chaque pancake, et déposez les pancakes au fur et à mesure dans une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante. Recouvrez-les pour les conserver au chaud.

8. Dégustez avec des tranches de banane, des noisettes torréfiées à sec et du sirop d’érable.

Cette recette est extraite de  La cuisine zéro déchet. 40 recettes bio et végétariennes pour ne plus rien jeter, de Stéphanie Faustin (Rue de l'échiquier). La jeune femme partage aussi ses recettes bio et réflexions écologiques sur son blog  Tomates sans graines.


Photo de Stéphanie Faustin.


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