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Biscuits de Noël et verrines mangues-coco

Biscuits de Noël et verrines mangues-coco
ingrédients pour 0 personne(s)

Pour 4 personnes

100 g de farine de sarrasin
50 g de farine de noix de coco
50 g de poudre d’amandes
120 ml de sirop d’agave
100 g d’huile de coco
2 oeufs
1 pincée de sel
1 cc de bicarbonate alimentaire

Pour les verrines

2 mangues fraîches
100 g de coulis de mangue
125 g de mascarpone
1 oeuf
30 g de sucre de canne blond
60 g de noix de coco râpée

Saison : Hiver

Régime particulier:

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

La recette

  • Eplucher les mangues et couper la chair en petits cubes. Réserver 2 cc de cubes de mangue et mélanger le reste avec le coulis de mangue. Dans un saladier, blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre. Ajouter le mascarpone en fouettant. Incorporer 30 g de noix de coco râpée puis, délicatement, le blanc d’oeuf battu en neige. Verser une couche de compotée de mangues au fond de 4 verrines. Saupoudrer de noix de coco râpée puis couvrir de quelques cuillères de crème au mascarpone. Renouveler l’opération. Mettre au frais pendant 6 h. Décorer les verrines d’un peu de noix de coco râpée et de quelques cubes de mangue avant de servir.
  • Biscuits : préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine de sarrasin, la farine de noix de coco, la poudre d’amandes et le bicarbonate et 1 pincée de sel. Ajouter les 2 oeufs, l’huile de coco préalablement fondue et le sirop d’agave. Réaliser les biscuits avec des emporte-pièces festifs puis enfourner 10 min.
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