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Biocoop La Gambille

Saint-Jacques snackées, mousseline de potimarron et pleurotes

Saint-Jacques snackées, mousseline de potimarron et pleurotes
Plat
ingrédients pour 6 personne(s)
Pour la mousseline de potimarron :
  • 1 potimarron (environ 1kg)
  • Huile d'olive
  • 25cl de crème fraîche ou crème de soja
  • 100g de beurre
  • Sel, poivre
Pour les pleurotes :
  • 500g de pleurotes
  • Huile d'olive
  • 2 échalotes ciselées
  • 20g de beurre
  • Sel, poivre
Pour les Saint-Jacques :
  • 4/5 coquilles Saint-jacques par personne
  • Huile d'olive
  • Jus de boeuf (demandez à votre boucher) ou beurre blanc pour la sauce
  • Sel, poivre

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier: Sans Oeuf , Sans Gluten , Repas De Fête

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

La recette

Pour la mousseline :

  1. Couper en 2 le potimarron et enlever les pépins.
  2. Cuire au four 20 min avec un peu d'huile d'olive.
  3. Récupérer la chaire quand c'est cuit. Mixer avec la crème et le beurre. Saler, poivrer.

Pour les pleurotes :

  1. Faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive.
  2. Ajouter les pleurotes. Laisser quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Saler, poivrer

Pour les Saint-Jacques :

  1. Saler, poivrer les Saint-Jacques et enduisez-les d'un peu d'huile d'olive.
  2. Dans une poêle bien, chaude, cuire les Saint-Jacques d'un seul côté jusqu'à ce qu'elles soient bien nacrées. Retourner au dernier moment et cuire 30s sur le deuxième côté.

Servir les Saint-Jacques avec un peu de jus de boeuf ou de beurre blanc, accompagnées de la mousseline et des pleurotes. Régalez-vous !

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