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Biocoop La Gambille

Rillettes de maquereau

Rillettes de maquereau
Entrée Idée apéritive
ingrédients pour 6 personne(s)
  • 1 l de bouillon au vin blanc
  • 400 g de maquereaux
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de câpre
  • 5 cornichons émincés
  • Sel
  • Tabasco ou piment de Cayenne/d'Espelette (facultatif)

Saison : Printemps , Été

Régime particulier: Sans Gluten

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

La recette

  1. Lever les filets des maquereaux et les désarêter. Les rouler sur eux-mêmes en les ficelant ou en les piquant avec un cure-dents.
  2. Faire pocher* les maquereaux  dans le mélange court bouillon et vin blanc. Une fois le liquide chaud mais pas bouillant, couvrir et laisser cuire 8 à 10 min. Égoutter et laisser refroidir.
  3. Émietter le poisson et incorporer la crème fraîche épaisse, la moutarde forte, les câpres hachées et les cornichons émincés.
  4. Saler, relever avec un peu de tabasco ou du piment de Cayenne. 
  5. Servir sur des toasts.

* Pocher un poisson consiste à le cuire dans un liquide aromatique à base d’eau salée et de citron.La cuisson de l’aliment avec ce court bouillon simple doit impérativement être réalisé départ à froid et ne jamais atteindre l’ébullition. Le poisson poché dans ce court bouillon gardera toute sa blancheur et son goût.

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