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ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

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LA CAPRARIUS FROMAGE

LA CAPRARIUS FROMAGE

35470

BAIN DE BRETAGNE

http://www.lacaprarius.fr/
Producteur : Etienne
Exploitation : Fromagerie
Les produits : Fromage au lait de vache / brebis / chèvre

 

Historique

Je suis installé depuis 1989. J'ai démarré en tant que paysan-chevrier-fromager avec vingt-sept chèvres à Noyal sur Vilaine pendant plus de dix ans. Mon troupeau s’est considérablement agrandi au fil du temps pour atteindre cent vingt têtes.
La zone industrielle de Noyal était étant en pleine expansion dans les années 2000, je me suis fait exproprier et la mairie a ainsi récupérer mes terres.

J’ai alors décidé de changer d’activité afin de me consacrer entièrement à la transformation. Pour ce nouveau projet j’ai trouvé l’emplacement idéal, un environnement paisible ou j’ai pu reconstruire une fromagerie.

Depuis, j’achète mon lait de vache, brebis et chèvre à des producteurs locaux labellisés en Agriculture Biologique, et je fais la transformation dans ce nouvel endroit à Bain de Bretagne. Cette production demande beaucoup de rigueur, mais j’ai toujours eu pour objectif de produire des fromages de qualité. Je travaille de manière artisanale, à la recherche d'un fromage authentique. Je fabrique différentes sortes de fromages telles que des lactiques et des tommes (pâtes semi-cuites à cuites) de mon invention : bousette, carrémembert, bonne cuite...

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